Risotto primavera, czyli zaklinanie wiosny

Choć wielu z Was zapewne doskonale zna i lubi lub wręcz przeciwnie – nie znosi prezentowanego dziś dania, w głowie niejednego Czytelnika z pewnością tli się teraz myśl, co to za zielona ryżowa masa na zdjęciu powyżej i czy ten ryż jakiś niedogotowany, że w sosie pływa.

Dla pożytku zatem tej drugiej grupy spieszę oczywiście wyjaśnić, że mowa dziś będzie o risotto primavera – potrawie na bazie ryżu podlewanego bulionem i białym winem z zielonymi warzywami wszelkiej maści. Prawda, że po włosku brzmi od razu bardziej wykwintnie?

Risotto to bowiem właśnie jedno ze sztampowych dać kuchni włoskiej i zdecydowanie nie jest to zwykły ryż z zieleniną. Cała różnica kryje się w sposobie przygotowania ziaren ryżu – gotowe danie w efekcie jest naprawdę pysznym, kremowym, pełnym kolorów i tekstur posiłkiem, który w dodatku jest na tyle „restauracyjny”, że spokojnie możemy go zaserwować gościom na proszoną kolację z akompaniamentem w postaci kieliszka (niekoniecznie jednego) białego wina, które zresztą do samej potrawy tez dodamy.

Wbrew pozorom, risotto w tej wersji jest daniem raczej tanim i nieskomplikowanym w przygotowaniu. Wymaga co prawda stania nad nim przez ok 40 minut (trzeba na bieżąco podlewać ryż bulionem po wchłonięciu poprzedniej porcji i) co – nie ukrywajmy, dla kobiety pracującej jest czasem po prostu nie do zrobienia ale zapewniam, że do jego wykonania nie trzeba żadnych specjalnych uzdolnień i wiedzy gastronimicznej. A że robi sie to wszystko na jednej patelni – i zmywania potem jest mniej. Poza tym wspomniane 40 minut nie jest 40-stoma minutami mieszania i cudowania nad tą patelnią – wystarczy, że przez taki czas będziemy w pobliżu mając ciągle oko na nasz ryż. Każda kobieta na pewno znajdzie w kuchni 10 rzeczy, które w tym czasie może zrobić jednocześnie z gotowaniem risotto.  Za męska podzielność uwagi w takim samym zakresie nie ręczę.

Większość normalnie zaopatrzonych gospodarstw domowych posiada juz lwią część składników do przygotowania risotto. Tym głównym, w który trzeba się zaopatrzyć (a najlepiej dołączyć do stałych zapasów w naszych kuchennych szafkach) jest oczywiście ryż do risotto. Ja polecam odmiane Arborio (4,59 zl/400g na dzień dzisiejszy w supermarkecie – mówiłam, że danie nie jest drogie?) ale możecie użyć również Carnaroli czy Vialone Nano jeśli się na takie na półkach sklepowych natkniecie. Ryż taki jest inny od ryżu zwykłego – ziarenka są pękate, krótsze a sam ryż po przyrządzeniu będzie idealnie kremowy, rozpływający się wręcz w ustach choć jednocześnie wciąż cudnie jędrny w środku.

Słyszałam, że taki ryż jest nieco mniej wartościowy niż jego normalny, długoziarnisty czy dziki krewniak ale – bierz go czort – niech sobie będzie. Jest pyszny!

Poniżej bazowa receptura na risotto primavera – warzywa i dodatki tak naprawdę są kwestią umowną a przepis ten możecie potraktować z dużą dozą dowolności w zależności od tego, jakie składniki macie akurat pod ręką.

 

 By ziarenka ryżu pozostały oddzielone, niezbędne jest w pierwszym etapie przypieczenie ich, jeszcze surowych na patelni i pokrycie warstwą tłuszczu (wł. tostatura)

Po chwili tego procesu oraz po odparowaniu wina, ziarenka ryżu pęcznieją a na patelni robi się coraz bardziej wiosennie. Aż miło patrzeć!

Jeszcze tylko chwila i przy kieliszku wina możemy cieszyć się prawdziwą symfonią smaków i tekstur na talerzu! Bon Appetit!